Que manger en Camargue ?

Les spécialités culinaires camarguaises à découvrir

Quand on part à l’aventure découvrir de nouvelles contrées on se demande souvent qu’est ce qu’on va manger ! Alors quelles sont les spécialités locales en camargue ?

C’est parti pour un tour d’horizon des saveurs salés et sucrée avec en bonus à la fin de cet article une recette locale et insolite !

L’apéritif :

Démarrons comme il se doit avec l’apéritif (attention voir l’article : « En Camargue qu’est-ce qu’on boit ? » pour ceux qui pensent que les camarguais oublient de s’hydrater).

• La brandade de Morue : C’est une spécialité nimoise faite avec de la morue et du lait puis montée en « mousse » il ne reste qu’à la tartiner sur du pain. Une excellente est celle d’Enjolras une entreprise locale qui la fabrique de facon artisanale depuis des decennies. Il est possible de l’acheter en supermarché.
• L’aioli : Pour simplifier c’est une mayonnaise avec de l’ail. Simplement de l’œuf, de l’huile et de l’ail. Un delice on la retrouve dans la rouille, en accompagnement avec des fruits de mer ou simplement sur du pain.           
• L’anchoiade : C’est comme une vinaigrette mais avec des anchois et des herbes de provence. Souvent servie avec des legumes crus a tremper dedans.
• Le saucisson de taureau : Cette specialité culinaire camarguaise est vraiment à découvrir ! Vous pouvez en acheter en supermarché, dans les marchés locaux ou des manades comme Le Mas de La Contesse. Ils proposent aussi des colis de viande de taureau.

L’entrée :

Côté entrée, la Camargue ne revendique pas vraiment de plat typique, mais quelques produits locaux valent le détour.

• On peut manger en entrée des asperges cultivées en Camargue mais n’hésitez pas m’écrire dans les commentaires vous avez des idées !

Le plat :

• La gardianne de taureau : Forcement je suis obligée de l’énoncer. Plat emblématique de la région à base de taureau mijoté dans une sauce au vin et herbes aromatiques comme le thym et le romarin le tout servis avec du riz blanc de Camargue. (Avec des canards qui enlevent les mauvaises herbes mais vous me croirez quand vous découvert l’histoire insolite de Canard des Rizières).
• La rouille :  Ce plat est different selon les villages mais entre Aigues-Mortes et Vauvert une rouille c’est une aioli avec des poulpes et des patates. Celle du traiteur La Marmite au Grau-Du-Roi est excellente et pour preuve il a remporté de nombreux prix culinaire !
• Les tellines : Parmi les plats typiques de Camarque retrouvez ce tout petit coquillage de la famille des huitres et des moules. Il est vraiment tres bon cuisiné en persillade. Il se ramasse à la main, facile à reperer dans l’eau car on peut voir une petite « touffe d’herbe » dans la mer qui indique sa presence. Il faut alors creuser pour attraper le coquillage qui se trouve juste dessous.
  
  Petite précision : Evidemment la Fleur de Sel d’Aigues-Mortes est à utiliser comme condiment dans toutes vos découvertes culinaires salées.

Le dessert :

• La fougasse d’Aigues-Mortes : Toute la gastronomie d’Aigues-Mortes est basée là-dessus c’est le dessert typique de Camargue !C’est une sorte de brioche a base de fleur d’oranger. Celle de la boulangerie Poitevin à Aigues-Mortes est la derniere qui a su perpétuer le gout de l’originale. A savoir que cette specialité n’est pas protegé donc « elle est souvent copiée.. mais jamais égalée ».

Voilà de quoi vous ouvrir l’appétit lors de votre passage en Camargue!

Pour les plus gourmands, voici la recette locale et insolite des moules à la Brasoucade de Bastien proprietaire du stand au Couleur de Camargue à Aigues-Mortes juste en face du Liddl :

Pour 4 personnes :

 – 1kg de moules fraiches
– 250gr de lardons
– 1 poireau
– 2 oignons doux des Cevennes
– 2 briques de creme fraiche 30% de 20 cl
– 1 verre de vin blanc (ou plus selon l’appreciation..)
– 1 baguette de pain pour tremper dans la sauce