# Que manger en Camargue ?

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- Published: 2025-05-09T12:17:15+02:00
- Author: Cassie Kramb

## Les spécialités culinaires camarguaises à découvrir

Quand on part à l’aventure découvrir de nouvelles contrées on se demande souvent
qu’est ce qu’on va manger ! Alors quelles sont les spécialités locales en camargue?

C’est parti pour un tour d’horizon des saveurs salés et sucrée avec en bonus à la
fin de cet article une recette locale et insolite !

### L’apéritif :

Démarrons comme il se doit avec l’apéritif (attention voir l’article : « **[En Camargue qu’est-ce qu’on boit ?](https://myinsolite.com/blog/)**»
pour ceux qui pensent que les camarguais oublient de s’hydrater).

 * **La brandade de Morue** : C’est une spécialité nimoise faite avec de la morue
   et du lait puis montée en « mousse » il ne reste qu’à la tartiner sur du pain.
   Une excellente est celle **d’Enjolras** une entreprise locale qui la fabrique
   de facon artisanale depuis des decennies. Il est possible de l’acheter en supermarché.
 * **L’aioli** : Pour simplifier c’est une mayonnaise avec de l’ail. Simplement 
   de l’œuf, de l’huile et de l’ail. Un delice on la retrouve dans la rouille, en
   accompagnement avec des fruits de mer ou simplement sur du pain.           
 * **L’anchoiade** : C’est comme une vinaigrette mais avec des anchois et des herbes
   de provence. Souvent servie avec des legumes crus a tremper dedans.
 * **Le saucisson de taureau** : Cette specialité culinaire camarguaise est vraiment
   à découvrir ! Vous pouvez en acheter en supermarché, dans les marchés locaux 
   ou des manades comme **[Le Mas de La Contesse](https://www.manademasdelacomtesse.com/)**.
   Ils proposent aussi des colis de viande de taureau.

### L’entrée :

Côté entrée, la Camargue ne revendique pas vraiment de plat typique, mais quelques
produits locaux valent le détour.

 * On peut manger en entrée des **asperges cultivées en Camargue** mais n’hésitez
   pas m’écrire dans les commentaires vous avez des idées !

### Le plat :

 * **La gardianne de taureau** : Forcement je suis obligée de l’énoncer. Plat emblématique
   de la région à base de taureau mijoté dans une sauce au vin et herbes aromatiques
   comme le thym et le romarin le tout servis avec du riz blanc de Camargue. (Avec
   des canards qui enlevent les mauvaises herbes mais vous me croirez quand vous
   découvert l’histoire insolite de [**Canard des Rizières**](https://canardesrizieres.fr/fr/)).
 * **La rouille** :  Ce plat est different selon les villages mais entre Aigues-
   Mortes et Vauvert une rouille c’est une aioli avec des poulpes et des patates.
   Celle du traiteur La Marmite au Grau-Du-Roi est excellente et pour preuve il 
   a remporté de nombreux prix culinaire !
 * **Les tellines** : Parmi les plats typiques de Camarque retrouvez ce tout petit
   coquillage de la famille des huitres et des moules. Il est vraiment tres bon 
   cuisiné en persillade. Il se ramasse à la main, facile à reperer dans l’eau car
   on peut voir une petite « touffe d’herbe » dans la mer qui indique sa presence.
   Il faut alors creuser pour attraper le coquillage qui se trouve juste dessous.
   
   Petite précision : Evidemment la **Fleur de Sel d’Aigues-Mortes** est à utiliser
   comme condiment dans toutes vos découvertes culinaires salées.

### Le dessert :

 * **La fougasse d’Aigues-Mortes** : Toute la gastronomie d’Aigues-Mortes est basée
   là-dessus c’est le dessert typique de Camargue !C’est une sorte de brioche a 
   base de fleur d’oranger. Celle de **la boulangerie Poitevin** à Aigues-Mortes
   est la derniere qui a su perpétuer le gout de l’originale. A savoir que cette
   specialité n’est pas protegé donc « elle est souvent copiée.. mais jamais égalée».

### Voilà de quoi vous ouvrir l’appétit lors de votre passage en Camargue! ⏎ Pour les plus gourmands, _voici la recette locale et insolite des moules à la Brasoucade de Bastien proprietaire du stand au Couleur de Camargue à Aigues-Mortes juste en face du Liddl :_

**Pour 4 personnes** :
 – 1kg de moules fraiches– 250gr de lardons– 1 poireau– 2
oignons doux des Cevennes– 2 briques de creme fraiche 30% de 20 cl– 1 verre de vin
blanc (ou plus selon l’appreciation..)– 1 baguette de pain pour tremper dans la 
sauce

**Etape 1** : Hachez grossièrement les oignons et finement les poireaux.
**Etape
2** :Cuisez le tout dans le poele avec de l’huile d’Olive.**Etape 3 **: 10mn apres
rajouttez la creme fraiche avec les lardons.**Etape 4 **: Débouchez la bouteille
de vin, goutez le vin et ajouter le verre blanc.**Etape 5** : L’idée est d’avoir
une sauce liquide et le vin blanc permet d’avoir un leger coté sucré a la brasucade.**
Etape 6 :** Dans une tres grande poele faire cuire les moules. Les laissez s’ouvrir
et rendre leur eau en mélangeant régulièrement.**Etape 7 :** Videz la moitié de 
l’eau rendus et verser la sauce dessus. (Si vous**Etape 8 : **Melanger 10mn de plus
et c’est prêt à servir ou tout le monde peut se rassembler autour de la grande poele
pour déguster et tremper son bout de pain.  **Bon appétit !**

![bastien brasoucade](https://myinsolite.com/wp-content/uploads/2025/05/bastien-
brasoucade-1-768x1024.jpeg)